Por Samuel Wajner para SunnyNews y FMGN

La cocina italiana, recientemente reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, quedó en el centro de una inesperada polémica internacional. El disparador fue un artículo publicado en The Times, en el que el crítico gastronómico británico Giles Coren calificó al “comida italiana” como una “truffa”, desatando una ola de reacciones desde Italia.

La respuesta no tardó en llegar. Claudio Pica, presidente de la Accademia Italiana della Pasta y referente de la Fiepet-Confesercenti de Roma y Lazio, fue contundente:

“La verdadera truffa no es la cocina italiana, sino la cacio e pepe hecha con crema, vendida además como plato auténtico. Eso sí que es un fraude gastronómico”.

Según Pica, las declaraciones del crítico británico reflejan una reacción “picada y descompuesta” frente al reconocimiento de la Unesco a la cocina italiana.

“Parece que en el Reino Unido no han digerido esta nominación. Giù le mani dal nostro patrimonio Unesco”, afirmó, defendiendo con énfasis la identidad culinaria romana e italiana.

 

Gastronomía, patrimonio y turismo

Más allá de la polémica, el debate pone sobre la mesa un tema clave para el turismo cultural y gastronómico: la protección de las recetas tradicionales, la formación profesional y la promoción auténtica de los productos locales.

En ese sentido, Pica explicó que la creación de la Accademia Italiana della Pasta responde justamente a esa necesidad: preservar y transmitir la verdadera cultura gastronómica italiana, desde los ingredientes hasta las técnicas originales. La institución busca articular productores, molinos, chefs, escuelas, investigadores e institutos hoteleros, con el objetivo de formar nuevas generaciones y evitar la banalización de platos emblemáticos.

Como gesto diplomático —y gastronómico—, Pica incluso renovó la invitación a Roma al rey Carlos III para degustar un auténtico plato de la cocina romana tradicional. Una experiencia que, sin duda, muchos viajeros también sueñan con vivir.

 

Viajar para comer (bien)

La discusión confirma algo que el turismo ya sabe: Italia no solo se visita, se saborea. Y para quienes recorren Roma, Florencia o Nápoles, distinguir entre lo auténtico y lo “adaptado” es parte de la experiencia. Porque, en Italia, la pasta no es solo comida: es historia, identidad y patrimonio vivo. 🍝🇮🇹