Por Raquel Warburg – SunnyNews & FMGN

La industria hotelera impulsa un cambio estructural para mejorar la eficiencia, reducir costos y avanzar hacia un modelo más sostenible sin afectar la experiencia del huésped.

El futuro del turismo ya no se define solo en destinos paradisíacos o experiencias de lujo. Se está redefiniendo en un lugar menos visible, pero decisivo: las cocinas de los hoteles.

Ahí se libra una de las batallas más urgentes de la industria: la reducción del desperdicio de alimentos.

En un contexto de presión sobre los recursos y aumento de los costos operativos, la hotelería internacional está avanzando hacia un modelo más eficiente. La iniciativa “La receta del cambio”, impulsada por ONU Turismo y el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), marca un punto de inflexión al posicionar la gestión alimentaria como un eje estratégico del negocio.

El impacto potencial es enorme. Los grupos involucrados operan a escala global, con más de 600 millones de clientes al año y una facturación superior a los 56.500 millones de dólares, lo que convierte cualquier mejora en una transformación con efecto directo tanto en sostenibilidad como en rentabilidad.

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Cómo los hoteles están reduciendo el desperdicio

Lejos de enfoques teóricos, el cambio es operativo y concreto. Los hoteles están implementando nuevas estrategias para medir, controlar y optimizar el uso de alimentos.

Entre las principales medidas se destacan:

• Sistemas tecnológicos para medir desperdicio en tiempo real
• Optimización de buffets para ajustar la producción
• Rediseño de menús según patrones reales de consumo
• Planificación más precisa de compras y stocks

El objetivo no es recortar la experiencia del huésped, sino mejorarla desde la eficiencia.

“Las empresas turísticas están en una posición privilegiada para rediseñar menús, generar cambios de comportamiento y lograr reducciones medibles en el desperdicio”, explicó Sheila Aggarwal-Khan, directora de la División de Industria y Economía del PNUMA.

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Casos concretos: hasta 60% menos desperdicio

Uno de los ejemplos más claros es la iniciativa “Ramadán Verde”, desarrollada por Hilton junto a Winnow, que logró reducir más del 60% del desperdicio alimentario en sus primeras fases.

Estos resultados no solo tienen impacto ambiental, sino también operativo: permiten anticipar la demanda, optimizar recursos y mejorar la eficiencia diaria de los hoteles.

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Por Raquel Warburg