La Cabrera llegó a Iguazú: el asado argentino ya tiene su templo frente a una de las siete maravillas del mundo

Ariel Ferrero

14-09-2026

La histórica parrilla porteña, de la mano de su fundador Gastón Riveira, inauguró el viernes 11 de septiembre su primera casa en Misiones. La apertura llegó en medio de un boom turístico sin precedentes: en 2026 Iguazú ya superó el millón de visitantes y la gastronomía local corre para estar a la altura.

Puerto Iguazú dejó de ser, hace rato, solo la antesala de una de las Siete Maravillas Naturales del Mundo. En lo que va de 2026, el Parque Nacional Iguazú superó el millón de visitantes antes de que terminara agosto —una marca que llegó apenas una semana después que en 2025 y más de un mes antes que en 2024—, y casi cuatro de cada diez turistas que caminaron sus pasarelas llegaron del exterior. La ocupación hotelera de la ciudad, mientras tanto, rozó el 90% durante buena parte del año.

Ese flujo constante de brasileños, europeos, estadounidenses y, cada vez más, viajeros asiáticos empujó a Iguazú a resolver una pregunta que hasta hace poco no se hacía con tanta insistencia: dónde comer bien en la puerta de una maravilla del mundo. Parte de esa respuesta llegó el viernes 11 de septiembre, cuando la parrilla porteña La Cabrera inauguró oficialmente su casa misionera en avenida Córdoba 148, a metros del acceso al Parque Nacional.

Cuando la carne argentina cruzó la frontera

La velada arrancó a las 20 y estuvo encabezada por Gastón Riveira, fundador de la marca, que viajó especialmente desde Buenos Aires para recibir a los primeros comensales junto al chef invitado Lele Cristóbal, una de las figuras más reconocidas de la escena gastronómica porteña. Ambos compartieron la parrilla en una cena pensada como celebración del desembarco de la casa en Misiones.

La Cabrera no llegó a Iguazú por casualidad ni como una apuesta menor. Nacida en 2002 en la esquina de Cabrera y Thames, en Palermo, la marca se convirtió con los años en una de las embajadoras más reconocidas del asado argentino en el mundo: hoy suma más de 28 locales entre España, Colombia, Estados Unidos, Perú, Paraguay, Chile, México y Filipinas, y sigue sin parar de expandirse. Que Iguazú —uno de los destinos con mayor proporción de turistas extranjeros de todo el país— entrara en ese mapa no fue, para Riveira, un dato menor.

“Las Cataratas del Iguazú son una de las experiencias más impactantes que puede vivir un viajero en el mundo. Queríamos que ese viaje también tuviera una puerta de entrada a lo que somos como cultura: el asado argentino. La Cabrera Iguazú es eso: el encuentro entre la maravilla natural y nuestra identidad culinaria”, señaló Gastón Riveira, minutos antes de encender la parrilla junto a Cristóbal.

Un bistró barroco de barrio, ahora con la selva de fondo

Definida por su propio creador como un “bistró barroco de barrio”, La Cabrera construyó su identidad en Palermo a partir de una mixtura entre la historia inmigrante de Buenos Aires y su espíritu cosmopolita. Cortes selectos de carne premium, porciones pensadas para compartir y una sobremesa que se estira: esa fue la matriz porteña que aterrizó en Misiones, con las mismas señas de identidad que distinguieron a la casa desde sus inicios.

Gastón Riveira, fundador de La Cabrera: “La Cabrera Iguazú es el encuentro entre la maravilla natural y nuestra identidad culinaria”.

Un boom que no empezó —ni termina— con Riveira

La llegada de una franquicia de esta escala a Puerto Iguazú funcionó, en rigor, como termómetro de algo más amplio: el boom gastronómico que atraviesa la Triple Frontera de la mano del boom turístico. Restaurantes de autor, lodges con propuesta culinaria propia y ahora una casa de carnes de renombre internacional compitieron, de golpe, por un público cada vez menos local y cada vez más internacional.

Para el sector gastronómico de la región, el desembarco no fue un dato aislado: implicó proveedores, empleo directo e indirecto y una vidriera que empujó a Iguazú un escalón más arriba en el mapa turístico internacional —de destino de naturaleza a, también, destino gastronómico—.

Tras la apertura, La Cabrera Iguazú abrió sus puertas al público como una parada más para quienes buscan, además de las pasarelas sobre la Garganta del Diablo, un plato de carne premium con sello argentino. El desafío, de acá en más, es sostener el ritmo: mientras el Parque Nacional celebra números récord de visitantes, la ciudad entera —hoteles, guías, restaurantes— corre detrás de una demanda que, todo indica, todavía tiene margen para seguir creciendo.