Por Ariel Ferrero | SunnyNews
LIMA.– En una ciudad donde la gastronomía forma parte de la identidad nacional, el restaurante Insumo Rooftop, ubicado en el piso 18 del AC Hotel Lima Miraflores, ofrece una propuesta que combina producto, técnica y una de las mejores vistas del Pacífico peruano.
Durante una visita realizada por SunnyNews, el equipo de cocina explicó que la filosofía del restaurante gira en torno a los pescados y mariscos frescos, uno de los pilares de la gastronomía peruana.
“Somos de Paracas y nos gusta trabajar mucho con pescados y mariscos, con ceviches y con una buena pesca fresca, respetando siempre los tamaños y las vedas”, explicó José Díaz, integrante del equipo gastronómico del restaurante.
La propuesta de Insumo cambia periódicamente. Cada cuatro meses la cocina incorpora nuevos platos y técnicas, manteniendo una carta dinámica que busca sorprender tanto a huéspedes como a visitantes locales.
El nombre del restaurante no es casual. Aquí los ingredientes son los verdaderos protagonistas. La cocina apuesta por productos frescos, técnicas contemporáneas y una fuerte inspiración en la riqueza marina del litoral peruano. 
Pulpo al Josper, uno de los platos estrella
Entre las creaciones destacadas aparece el pulpo cocinado durante 50 minutos a baja temperatura y terminado en un horno Josper alimentado con carbón, capaz de alcanzar temperaturas de entre 400 y 500 grados.
El plato se sirve sobre un cremoso puré elaborado a base de pallares, acompañado por pimentón de La Vera, chimichurri de pimientos y ajo crocante. El resultado es una combinación de texturas y sabores que potencia el carácter ahumado del pulpo.
Salmón con influencia peruana
Otro de los platos recomendados por la cocina es un delicado tartar de salmón marinado con aceite de oliva y aceite de ajonjolí, acompañado por una salsa de coral de conchas con rocoto ahumado.
La preparación incorpora además hierbas frescas, algas nori y unas originales galletas elaboradas con tinta de calamar, que aportan textura y un marcado sabor marino.
El clásico sudado de corvina
Para quienes buscan sabores más tradicionales, el restaurante ofrece un refinado sudado de corvina.
La receta se construye sobre una base de ajíes, cebolla china, apio y vegetales que se cocinan lentamente junto a cerveza y chicha de jora, obteniendo un caldo concentrado de gran intensidad. El pescado se acompaña con vegetales salteados y arroz con choclo.
Gastronomía con vista al Pacífico
Más allá de la cocina, gran parte del encanto de Insumo está en su ubicación privilegiada. Desde su terraza se obtienen vistas panorámicas del océano Pacífico y de la Costa Verde limeña, especialmente durante el atardecer, uno de los momentos más buscados por los visitantes.
La combinación de cocina peruana contemporánea, producto fresco, coctelería de autor y una ubicación excepcional ha convertido a Insumo en uno de los rooftops gastronómicos más reconocidos de Miraflores. 
📍 Datos útiles
Restaurante: Insumo Rooftop
Ubicación: Piso 18 del AC Hotel Lima Miraflores
Especialidad: Cocina peruana contemporánea con foco en pescados y mariscos.
Ambiente: Rooftop con vista panorámica al océano Pacífico.
Ideal para: Almuerzos, cenas, atardeceres y experiencias gastronómicas en Miraflores.
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